En la primera sesion del club hablamos, discutimos, investigamos y elaboramos el Pisco Punch, coctel que en sus mejores tiempos lo describian asi:
En los viejos días de San Francisco había un famoso trago llamado Pisco Punch, hecho de pisco, un brandy peruano... sabía a limonada pero que pateaba como vodka, o peor. Harold Ross (fundador de la revista New Yorker), 1937
Otra frase lo describia asi: Pasaba como limonada, pero estimulaba el espiritu como una patada de toro salvaje recien enlazado. Robert Obrien, 1948.
Otra frase lo describia asi: Pasaba como limonada, pero estimulaba el espiritu como una patada de toro salvaje recien enlazado. Robert Obrien, 1948.
Un poco de Historia:
Fue creado a finales de la decada de 1870, por Duncan Nichol, escoces que estuvo a cargo del Exchange Bank de San Francisco ubicado en el Montgomery block con Washington street. Pero otros hablan de que pudo haber heredado la receta de los antiguos propietarios del bar, sea como fuese, Nichol fue quien hizo famoso a este maravilloso coctel.
Nichol cierra el Bank Exchange en 1920 debido a la Ley Seca; luego en 1926 muere, llevandose consigo la receta original. Por causalidades del destino, en 1964 la receta llega a manos del historiador William Bronson, quien fue contratado por Crawford Greene (socio de una firma importante de abogados) para que escriba sus memorias. Pero tiempo antes Greene habia persuadido y convencido a Jhon Lannes (quien trabajo en el ultimo año de funcionamiento del Bank Exchange) la receta del Pisco Punch.
Bronson paso 9 años investigando la historia del coctel, hasta que en 1973, se anima publicarlo en la magazine de la California Historical Society (Vol. 52 – Nº 3 – 1973) sin tener mucha acogida. Pero a principios del 2005 su hijo Knox Bronson decide subirlo a un blog en internet.
Receta:
60ml (2 onzas) de Pisco – la variedad Italia es la más indicada.
30ml (1 onza) de agua destilada
20ml (2/3 onza) de jarabe de goma autentico, saborizado al ananá
22.5ml (3/4 onza) de jugo de limón – filtrado a través de un tamiz fino
Batir enérgicamente con hielo y servir en copita de época y decorar con un trozo de ananá.
Variaciones:
1.- Del libro: Pasión por el Pisco, Johnny Schuler
4 oz. de Pisco
2 cdas jugo de piña
2 cdas jarabe de goma
2/3 oz. zumo de limón
4 gotas de Amargo de Angostura
Colocar en una coctelera el hielo y el pisco. Agregar el jugo de piña y el jarabe de goma o almibar, el jugo de limón y las gotas de amargo. Agitar bien hasta integrar y servir en un vaso.
Colocar en una coctelera el hielo y el pisco. Agregar el jugo de piña y el jarabe de goma o almibar, el jugo de limón y las gotas de amargo. Agitar bien hasta integrar y servir en un vaso.
2.- Roberto Melendez, Bartender Sommelier
2.5oz. Pisco Italia
3 cdas de compota de piña Cayena
3/4oz. Jarabe de Piña
3/4oz. Sour mix
4oz. Agua de piña Cayena
Verter todos los ingredientes en una copa, hechar hielo y remover.
3.- Variacion del club Mixologia Aqp
2.5oz. Pisco Italia
1oz. Jarabe de Piña
1oz. Zumo de limón
2.5oz. Jugo de Piña
2 cdas de piña trozada
Verter los ingredientes en coctelera y batir. Servir en una copa grande, con hielo y los trozos de piña.
Verter los ingredientes en coctelera y batir. Servir en una copa grande, con hielo y los trozos de piña.
Decorar con una rodaja de limon y de naranja dentro de la copa.
Fuente:
Articulo Pisco Punch; Daniel Estremadoyro
Articulo Pisco Punch; Daniel Estremadoyro
www.youtube.com ; Roberto Melendez El Pisco Punch
